Расчет производственной программы в итальянском ресторане

ID работы - 728107
нераспознанные (контрольная работа)
количество страниц - 39
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1. Горячий цех и его характеристика в Итальянском ресторане 3
2. Разработка плана производства 4
3. Расчет количества потребителей 4
4. Расчет блюд и их количества 5
5. Разработка расчетного меню ресторана 6
6. Полуфабрикаты, сырье и покупные товары 11
7. Расчет горячего цеха 11
8. Тепловое оборудование и его расчет 19
9. Численность работников горячего цеха 25
10. Немеханическое оборудование в горячем цехе 27
11. Необходимая площадь цеха 28
12. Разработка правил санитарии и гигиены в цехе 29
13. Разработка планировки горячего цеха 35
Список используемой литературы 37
Приложение 39

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия.
Горячий цех размещен в наземном этаже здания. Освещение производится естественным светом. Цех расположен на одном уровне с залом.
Цех имеет удобную связь с холодным цехом, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбным и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Горячий цех имеет непосредственную связь с моечной кухонной посуды.
Горячий цех оснащен тепловым, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Участок приготовления бульонов оборудуется варочными устройствами различной вместимости; участок приготовления вторых горячих блюд - плитой, жарочным шкафом, сковородой, фритюрницей. В качестве вспомогательного оборудования используются производственные столы различной конструкции, передвижной стеллаж, ванна. Оборудование применяется секционное, отвечающее по модулю функциональным емкостям. Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая группировать его по технологическим процессам с размещением в линии. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования.
Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение; установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Цена: 1000.00руб.