Приготовление пищи

ID работы - 725817
нераспознанные (реферат)
количество страниц - 9
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1. Введение
2. Значение блюд в питании
3. Химический состав
4. Санитарные требования к обработке продуктов
5. Инструменты, оборудования
6. Технология приготовления
7. Расчет
8. Используемая литература

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Кулинарией называют искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, ограждавшую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальную культуру, собравшую воедино опыт и навеки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.
Вкусная, красиво оформленная и правильно поданная пища оказывает большое влияние на здоровье человека, его настроение, трудоспособность. А экономное рациональное использование, расходование продуктов в процессе ее приготовления позволяет сохранить ненужные расходы. В связи с этим повышается требования и к подготовке квалифицированных кадров общественного питания техников - технологов, поваров, кондитеров. Они должны обладать не только мастерством, но и хорошо разбираться в качестве, назначении продуктов, знать их питательность и вкусовые качества.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, но и кондитерских, других изделий, а так же они реализуют и организуют потребление этой продукции.
От его квалификации, профессионализма навыков, образованности и духовных качеств, зависит многое, в том числе, качество приготовления блюд.
Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование, знать рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных продуктов, взаимозаменяемость в процессе кулинарной обработки сырья знать товароведную характеристику сырья, прием последовательности технологических операций при его кулинарной обработке.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализацию продукции. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, приемки недоброкачественных блюд и кулинарных изделий.
Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое - это сочетание качеств продуктов из которых она приготовлено с мастерством повара-профессионала, отвечающего современным требованиям.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. Учебник "Кулинария" повар-кондитер. Москва "Академия", 2003. 2. Н.Д. Куденцов. Учебник "Товароведение продовольственных товаров". Москва "Экономика", 2001. 3. Учебник "Основы физиологии питания, санитарии и гигиены" 4. З.А. Матюхина. Москва "Высшая школа", 2004. 5. И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриев "Товароведение пищевых продуктов". Москва "Экономика", 2007.
Цена: 1000.00руб.