Отчет по практике в ресторане "Старый Хабаровск"

ID работы - 702048
нераспознанные (отчет по практике)
количество страниц - 37
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия, концепция его развития. Перечень предоставляемых услуг 3
2. Структура производства предприятия, размещение производственных помещений в соответствии с последовательностью технологического процесса 8
3. Должностная инструкция (права и обязанности) руководителя (специалиста) подразделения предприятия 16
4. Наличие и выполнение в предприятии условий, обеспечивающих высокое качество выпускаемой кулинарной продукции и предоставляемых услуг 22
5. Средства информации для посетителей: меню предприятия, карта вин и коктейлей 23
6. Анализ и оценка организации работы предприятия в целом и его структурных подразделений 25
Список литературы 27
Приложения 30

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Объект исследования - ООО "Нижний рынок" (ресторан "Старый Хабаровск").
Согласно ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание Классификация предприятий" ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Местонахождение ресторана: г. Хабаровск, Уссурийский бульвар - 6.
Специализация ресторана "Старый Хабаровск" - русская и европейская кухня, изготовление пиццы.
Ресторан имеет два зала на 32 и 16 мест.
Предметом деятельности ресторана "Старый Хабаровск" является:
1. Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции (обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков), а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икра осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции.
2. Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, винами, крепкими спиртными напитками, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке.
3. Организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярда, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений.
4. Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов.
5. Оказание сервисных услуг по заказам населения (выезд).
6. Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.
Структура управления рестораном- совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание Классификация предприятий" 2. Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия "Хит сезона". Ростов-н/Д: Феникс, 2003.-320 с. 3. Волков Н. Пресс-показ ресторана //Bacardi & Martini.- 2004.- №2/13.-С. 20-21. 4. Воронец. Т. Бармены есть, баров . нет //Винная карта.-2003.- №6.-С.15. 5. Лищук В. Как организовать доставку в ресторане // Мое дело ресторан.- 2005.-№2 - С. 35-36. 6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.-2-е изд., стер. . М.: Издательский центр "Академия", 2003.-416 с. 7. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2002 8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания - Мн.: Новое знание, 2003 9. Ефимова О.П. Экономика общественного питания - Мн.: Новое знание, 2000 10. Ефимова О.П., Ефимова Н. М. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание 2004 11. Мокий М.С., Скимай Л.Г., Трубочкина М.И. Экономика предприятия - М.: Инфра - М, 2002 12. Методические указания по выполнению курсовой работы для специальности 2711 по экономике, Кузнецова В.С., НТТП 2004 13. Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия) - М.: Экономика, 2003 14. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. С. 23-24.
Цена: 2000.00руб.