ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ

ID работы - 698570
нераспознанные (курсовая работа)
количество страниц - 36
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение

I. Характеристика сырья для производства овощных консервов
1.1 Основное сырье
1.2 Дополнительное сырье

II. Технология и оборудование для производства овощных консервов
2.1 Характеристика способов консервирования
2.2 Технология производства отдельных видов овощных консервов
2.3 Комплексно-механизированные линии по производству овощных консервов
2.4 Хранение и транспортировка консервов

III. Использование новейших технологий и высокопроизводительного оборудования для производства пива

Заключение

Библиографический список

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Всем известно, что для Российской Федерации вопросы обеспечения населения плодоовощной продукцией особенно актуальны, поскольку большая часть территории не имеет благоприятных почвенно-климатических условий для выращивания овощей и плодов.
По данным Института питания РАМН, в настоящее время потребление плодов и ягод в расчете на одного человека составляет 20-25 % физиологической потребности. И это небольшое количество фруктов употребляется в основном в летне-осенний период. Чуть-чуть получше обстоит ситуация с потреблением овощей. Большая часть населения России испытывает дефицит многих витаминов, минеральных веществ и других биологически активных соединений, крайне необходимых для жизнедеятельности человека.
В этой связи обеспечение населения России высококачественными овощами, плодами, ягодами и продуктами их переработки является приоритетной проблемой в течение круглого года.
В плодоовощной промышленности России насчитывается более 1050 предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы в широком ассортименте, сушеные фрукты, овощи и картофель, быстрозамороженную продукцию и продукты из картофеля. При этом на долю 220 специализированных крупных и средних предприятий приходится порядка 88% вырабатываемой продукции.
Начиная с 1997 г. в отрасли наблюдается устойчивая тенденция роста, и за четыре последних года объем производства консервов увеличился на 82,4 %, т. е. среднегодовой прирост составлял 20,6 % в натуральном выражении. Однако, несмотря на значительное увеличение объемов, производство плодоовощных консервов в настоящее время составляет всего 33 % от достигнутого в 1990 г. уровня производства.
В 2000 г. в плодоовощном подкомплексе многих регионов страны сложилась наиболее благоприятная ситуация с урожаем картофеля, овощей, плодов и ягод по сравнению с предыдущим годом, что положительно сказалось на производстве продуктов их переработки.
Так, в 2000 г. согласно данным Госкомстата России было выработано 1455 муб плодоовощных консервов, что на 25 % выше уровня 1999 г., в том числе объем производства фруктовых консервов составил 739 муб (темп роста 139%), овощных - 380 муб (118%), томатных - 173 муб (92%).
По группе овощных консервов прирост производства обусловлен неплохим урожаем ряда овощных культур, в том числе зеленого горошка (в Краснодарском крае, Республике Адыгея, Ростовской обл.).

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Гореньков Э.С. Использование химических веществ при производстве плодоовощных консервов // Пищевая промышленность 1998 №6
2. Гореньков Э.С. "Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей". Справочник. - М.: Агропромиздат 1989
3. Жустов В.Н. "Новое в технологии хранения и реализации картофеля и овощей". Лениздат 1983
4. Левисон А.С. "Производство овощных консервов". - М.: Росагропромиздат 1991
5. Наместников А.Ф. "Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах". - М.: Россельхозиздат 1983
6. Научные основы хранения и переработки плодоовощной продукции, под ред. Сокола П.Ф. М. - Агропромиздат 1987
7. Павлова Г.Н. Новые возможности производства консервов из кукурузы // Пищевая промышленность 2001 №8
8. Ситников Е.Д. "Оборудование консервных заводов" М. - Легкая и пищевая промышленность 1981
9. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / под ред. В.И. Рогачева. - М.: Легкая и пищевая промышленность 1983
10. Филатов О.К. Перспективы использования комплексного плодоовощного сырья в консервной промышленности // Пищевая промышленность 1998 №6

Цена: 2000.00руб.