Контрольная работа по кулинарии 2005-9 нераспознанные

1. Логический диктант
1. Чем глазируют ром-бабу?
2. Получают путем смешивания животного жира и растительного масла (маргарин)
3. Старинный русский пирог (курник)
4. Представляет собой порошкообразный продукт белого цвета с кристаллическим блеском (крахмал)
5. Из какого теста можно приготовить хворост (из жирного теста)
6. Могут быть открытыми и полуоткрытыми, а закрытыми (пироги)
7. Мелко штучные кондитерские изделия? (пирожное)
8. При какой температуре выпекают печенье? (230-2400С)
9. Сворачивают в виде конверта, трубочек (блинчики фаршированные)
10. Изделием придают форму "Лодочки" (Расстегаи)
11. Одно из семи удивительных природе (мед)
12. Изготавливают сбиванием пастеризованных сливок (масло)
13. Яйцо без скорлупы (меланж)
14. Продукт полученный из цельных ягод и фруктов, проваривая сиропе (варенье)
15. Какая булочка имеет круглую форму, весом 25-50 гр. (бутербродная).

2. Тест
1. Какой фарш использую для ватрушки Венгерской?
а) творожный б) мясной в) фруктовый
2. Беляш сыпучий делается из сахарной свеклы?
а) мука б) сахар в) соль
3. Мелко штучное кондитерское изделие?
а) печенье б) булочка в) пирожное
4. Получают сквашиванием пастеризованных сливок?
а) сметана б) сливки в) молоко
5. Представляет собой большой пирожок?
а) ватрушка б) курник в) кулебяка
6. Густой, слабожелеобразный продукт?
а) джем б) повидло в) варенье
7. По сколько штук отпускают оладьи?
а) 2 штуки б) 4 штуки в) 3 штуки
8. При какой температуре выпекают пироги?
а) 180-2000 б) 200-2100 в) 220-2300
9. Для приготовления "Буше" необходимо какое количество желтков?
а) 550 гр. б) 400 гр. в) 350 гр.
10. Какой вкус имеет масляный бисквит?
а) сладкий б) нежный в) пряный
11. Традиционное русское блюдо?
а) блины б) пончики в) пирожки
12. Готовый бисквит выдерживают?
а) 10-50 часов б) 68-72 часа в) 6-48 часов
13. Нарезные полоски в виде рогалика в середине делают разрез?
а) Урама б) Чельпек в) Кош-теле
14. Булочка имеет круглую форму, весом 100 грамм?
а) школьная б) ванильная в) бутербродная
15. Какое пирожное выпекают, полоски длиной 8-10 см?
а) Шу б) Эклер в) Грибок

3. Кроссворд
4. Технологическая схема
5. Технология приготовления
6. Расчет сырья
7. Условия и режим хранения
8. Список используемой литературы