Изучение работы реконструируемого ресторана 50 мест

ID работы - 670345
нераспознанные (курсовая работа)
количество страниц - 34
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА РЕКОНСТРУИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 6
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 9
3.1. СОСТАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 9
3.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧИСЛА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ 9
3.3.ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД 10
3.4.СОСТАВЛЕНИЕ РАСЧЕТНОГО МЕНЮ 12
3.5.СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА ПОЧАСОВОЙ РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД 16
3.7 РАСЧЕТ ВАРОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ 19
3.8. РАСЧЕТ ЖАРОЧНОЙ ПОВЕРХНОСТИ И ПОДБОР ПЛИТ 23
3.9. РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 26
3.10. РАСЧЕТ НЕМЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 28
3.11 РАСЧЕТ ОБЩЕЙ И ПОЛЕЗНОЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА 29
4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными се¬годня суши и лягушачьими лапками. Как же это произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем уди¬вить обывателя не могли.
Традиция питаться на ходу, скорее всего, бы¬ла заимствована нашими соотечественниками из столь заманчивой для всех американской жиз¬ни. Пышнотелые американцы (которые, по ста¬тистическим данным, занимают почетную пер¬вую ступень по количеству людей, страдающих избыточным весом и ожирением) просто жить не могут без того, чтобы не перекусить во время обеденного перерыва тремя-четырьмя гамбурге¬рами или чизбургерами или парой пакетиков картошки фри в сочетании с классической кока-колой.
Именно Америка на весь мир славится тем, что есть там можно везде и всегда: где угодно и когда угодно. Именно Америка подарила нам теперь уже известный по всему миру Макдо¬нальдс, который сегодня стал настоящей досто¬примечательностью, и множество европейских остей», в первую очередь посещают именно это заведение.
Однако полагать, что только из Америки мы позаимствовали большинство заведений общепи¬та (как было принято говорить в старые совет¬ские времена), ошибочно! Сегодня в нашей стра¬не практически в каждом мало-мальски большом городе есть китайские, итальянские или французские ресторанчики, немецкие пив¬ные, арабские забегаловки и прочие «иностран¬ные» заведения, которые радуют посетителей не только экзотическим и необычным интерьером, традициями разных стран, но и блюдами кухонь всего мира.
Таким образом, поставщиками идей для заве¬дений общественного питания в России сегодня являются совершенно разные страны, такие как Япония, Таиланд, Китай; страны так называемо¬го Старого Света: Англия, Франция, Германия, Италия, Испания; Америка; прибалтийские страны: Эстония, Литва, Латвия; скандинавские страны: Финляндия, Дания, Голландия, Шве¬ция, Скандинавия.
Это далеко не полный список стран, которые повлияли на развитие в России просто гигант¬ской на сегодняшний день индустрии обществен¬ного питания .
Цель курсовой работы – изучить работу реконструируемого ресторана 50 мест.
Задачи работы:
1) представить характеристику проектируемого ресторана на 50 мест;
2) обозначить характеристику горячего цеха ресторана на 50 мест;
3) привести технологические расчеты по ресторану на 50 мест;
4) рассмотреть организация работы горячего цеха.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 № 196-ФЗ, от 10.01.2003 № 15-ФЗ, от 30.06.2003 № 86-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 09.05.2005 № 45-ФЗ, от 05.12.2005 № 151-ФЗ, от 31.12.2005 № 199-ФЗ).
2. Постановление от 2 сентября 1997 г. № 293 О принятии и введении в действие правил по стандартизации.
3. Постановление от 22 мая 2003 г. № 98 О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПИН 2.3.2.1324-03.
4. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ Министерства торговли РФ №44 от 28.02.1986,-120с.
5. ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995.
6. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов/ С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козяков и др.; под общ. ред. С.В. Белова. – М.: Высш. шк., 2001. – 448 с.: ил.
7. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа, 1988,-208с.
8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина.? Мн.: ООО «Новое знание», 2006.?304 с.
9. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992,- 143с.
10. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006,-216с.
11. Правила устройства электроустановок / Минэнерго СССР. – 6-е изд., перераб и доп. – М.: Енергоатомиздат, 1985. – 640с.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1996.
Цена: 2000.00руб.