Хлеб и хлебобулочные изделия

ID работы - 711554
нераспознанные (контрольная работа)
количество страниц - 55
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1. Подготовка сырья к производству
2. Технологическая карта
3. Разделка теста
4. Формирование и расстойка тестовых заготовок
5. Выпечка тестовых заготовок. Характеристика хлебопекарных печей. Техника безопасности при их эксплуатации
6. Охлаждение, хранение и транспортирование хлеба или хлебобулочных изделий. Санитарные требования, предъявляемые к остывочному отделению, эксплуатация и транспортирование готовых изделий.

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Все сырье, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. Основное сырье является необходимой составной частью хлебобулочных изделий. К нему относятся: мука, дрожжи, соль и вода. Дополнительное сырье - это сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К нему относятся: молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, жиры и масла, сахар и сахаросодержащие продукты, солод, орехи, пряности, плодово-ягодные и овощные продукты, пищевые добавки.
Качество хлеба и хлебобулочных изделий в значительной степени зависит от качества сырья, особенно от качества муки. Хлебопекарные свойства муки зависят, прежде всего, от качества зерна, из которого она получена, а также от условий ее производства и хранения.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Цена: 1000.00руб.