Антиалиментарные вещества - ингибиторы пищевых ферментов

ID работы - 739263
нераспознанные (контрольная работа)
количество страниц - 9
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1. Антиалиментарные вещества - ингибиторы пищевых ферментов….3
2. Антиалиментарные вещества - биогенные амины и цианогенные гликозиды………………………………………………………………….6
Список литературы………...………………………………………..…...10

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

1. Антиалиментарные вещества - ингибиторы пищевых ферментов

Антиалиментарные факторы -это соединения , препятствующих всасыванию тех или иных пищевых веществ или ускоряющих процессы их разрушения . Первый антиалиментарный фактор - тиаминаза - был выявлен еще в начале прошлого века. Это - фермент, разрушающий витамин В1. Позднее были выявлены антибелковые, антилипидные, другие антивитаминные факторы. Необходимо, однако, учесть, что практически все антиалиментарные факторы разрушаются при тепловой обработке продукта и поэтому их неблагоприятное действие проявляется только в особых условиях, например, у лиц, придерживающихся исключительно сыроедения.
Во многих случаях скорость реакции резко изменяется в присутствии специальных веществ - катализаторов. Катализаторы участвуют в реакции, но в результате ее не расходуются. Катализаторы биологических процессов, протекающих в живых организмах, представляют собой белковые молекулы, которые называют ферментами, или энзимами.
Ферментативный ингибитор - вещество, замедляющее протекание ферментативной реакции. Различают обратимые и необратимые ингибиторы. Обратимые делятся на конкурентные, неконкурентные, бесконкурентные .
Изучение ингибиро

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Алексеенко И. Ф. Железодефицитные состояния: Метод. рекомендации / МЗ и мед. пром-сти Рос. Федерации, АО " Мед. газета".- М., 1996 2. Смирнова А.Н. Пищевая безопасность. - М.: Смарт, 2006 3. Яковлев П.А. Физиология питания: антиалиментарные вещества. - М.: Смарт, 2006
Цена: 1000.00руб.