2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 685656

ID работы - 635873
нераспознанные (дипломная работа)
количество страниц - 94
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, реализуемой в торговом зале предприятия.
В проектируемом предприятии общественного питания исходными данными для составления производственной программы являются:
количество питающихся;
коэффициент потребления блюд;
примерные нормы потребления отдельных продуктов;
примерный ассортимент блюд;
процентное соотношение блюд в ассортименте.
Количество питающихся определяется по графикам загрузки зала столовой (табл. 2.1.1), составленным с учетом режима работы, средней продолжительности приема пищи одним посетителем, примерного коэффициента загрузки зала в каждый час работы предприятия.
Таблица 2.1.1
График загрузки зала на 75 мест
Часы работы предприятия Количество посадок в час Средний процент загрузки зала, % Количество питающихся, чел.
8-9 3 30 67,5
9-10 3 20 45
10-11 3 20 45
11-12 2 40 60
12-13 2 70 105
13-14 2 90 135
14-15 2 80 120
15-16 2 40 60
16-17 перерыв
17-18 2 30 45
18-19 2 40 60
19-20 2 20 30
Всего посетителей N = 773
Затем определяем общее количество блюд по формуле (2.1.1):
n=N m (2.1.1.)
где: n - количество блюд, шт.
N - количество питающихся, чел,
m - коэффициент потребл

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1996.
2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000.
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. - М.: Цинотур, 1979.
4. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. - М.: Экономика, 1982.
5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. - Киев: Выща школа, 1988.
6. О защите прав потребителей: Закон РФ №2300-1 от 07.02.1992.
7. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.
8. ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995.
9. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 1992.
10. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2. - М.: Цинотур, 1986.
11. О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993.
12. О стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993.
13. Проектирование предприятий общественного питания. Справ. пособие к СНиП.-М.: Стройиздат., 1992.
14. СП 2.3.6.959-00. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 2000.
15. Правила устройства электроустано
Цена: 8000.00руб.