Молочная продукция

ID работы - 619047
информационные технологии (контрольная работа)
количество страниц - 16
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Содержание


1. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ 3
2. СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ 10
3. ИНФОРМАЦИЯ О ПРОИЗВОДИТЕЛЯХ, СТОИМОСТИ И ОБЪЕМАХ ВЫПУСКА 12
4. МОЛОКО ОСНОВНОЙ ИСТОЧНИК КАЛЬЦИЯ 15
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 17

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

1. Молочная продукция


Получают их сквашиванием молока чистыми культура¬ми молочнокислых бактерий с добавлением или без добавле¬ния дрожжей. К ним относятся молочнокислые диетические напитки, сметана, творог и творожные изделия. Молочнокис¬лые продукты ценны в питательном отношении. Усвояемость их выше, чем молока, так как в процессе производства мно¬гие вещества расщепляются до более простых, а молочнокислые бактерии активизируют секреторную деятельность желуд¬ка. Это продукты диетического питания. Молочнокислые бактерии, особенно ацидофильная палочка, ускоряют пере¬варивание пищи.

Благотворно влияют на органы пищеварения и продукты, выделяемые при сквашивании: молочная кислота, углекис¬лый газ, спирт, антибиотики. В процессе сквашивания молока под действием некоторых микроорганизмов идет синтез витаминов. Антибиотики, вырабатываемые молочнокислой микрофлорой, подавляют возбудителей дифтерии, тифа, ту¬беркулеза и других заболеваний.
Сметана. Получают сквашиванием нормализованных пас¬теризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Для придания сметане плотной консистен¬ции, приятного “зрелого” вкуса и запаха ее выдерживают 1-2 сут. в холодильных камерах. Среди других молочнокислых продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. Усваивается она быстрее и легче, чем сливки, содержит в 7— 10 раз больше витаминов А и Е, чем молоко. Сметана — национальный славянский продукт, в большинстве стран мира ис¬пользуют только сладкие сливки.
Сметану вырабатывают без наполнителей и с наполнителя¬ми; без наполнителей имеет жирность,%: Диетическая — 10, Харьковская — 15, Столовая — 20, 25, 30, 36; Любительская 40%. Сметана с наполнителями бывает десертная: фруктовая, кофейная, шоколадная; по содержанию жира 10, 15, 20%-ная;с белковыми наполнителями, как концентрат сыворочный белковый, пахта и др. Эта сметана вырабатывается жирнос¬тью 10, 15 и 20% и домашняя — 10%. В домашнюю сметану вводят изолированный соевый белок СУПРО-760.
Сметана должна иметь однородную, в меру густую консис¬тенцию, глянцевитый вид. Вкус и запах чистые кисломолоч¬ные, с привкусом и запахом пастеризации. Цвет белый с кре¬мовым оттенком, равномерный по всей массе. Для всех видов сметаны допускается наличие слабой горечи, незначительный привкус топленого масла. По стандарту нормируется содержа¬ние жира, кислотность, в сметане с белковыми наполнителя¬ми — массовая доля сухих веществ. Не допускаются патоген¬ные микроорганизмы. Температура сметаны при выпуске с предприятия должна быть не выше 8°С. В сметане могут встречаться пороки: кормовые привкусы, горький, кислый, металлический, прогорклый, салистый вкус; дряблая, тягучая, вспученная консистенция, выделение сыворотки
Сметану упаковывают в деревянные кадки до 70 кг, алю¬миниевые и стальные, луженые внутри фляги до 35 кг и бидо¬ны до 10 кг, а также в мелкую тару — стеклянные банки, бу¬тылки, парафинированные и полимерные стаканы с крышками, полимерные пакеты массой от 50 до 500 г. Люби¬тельскую сметану выпускают в виде брикетов в пергаментной бумаге, кашированной фольгой. Хранят сметану при темпе¬ратуре не выше 8°С 72 ч.
Творог — белковый молочнокислый продукт, вырабатывае¬мый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сы¬воротки. Для лучшего образования сгустка используют сы¬чужный фермент или хлористый кальций. Творог — кон¬центрированный продукт переработки молока. В нем значительное содержание жира (2—18%), белков (14—16%), все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он имеет богатый набор минеральных веществ.
При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Вырабатывают творог не¬жирный, полужирный (9%), жирный (18%), крестьянский (5%), столовый (2%), мягкий диетический. Диетический мяг¬кий и диетический плодово-ягодный творог может быть не¬жирный, с содержанием 4 и 11% жира.
Творог должен иметь нежную однородную консистенцию, у жирного творога она может быть несколько рыхлая или мажущаяся, у нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет творога белый или слегка жел¬товатый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные.
Крестьянский творог вырабатывают из обезжиренного па¬стеризованного молока сквашиванием его чистыми культура¬ми молочнокислых стрептококков с последующим добавлени¬ем к обезжиренному творогу сливок 50—55%-ной жирности. У него должна быть мягкая, мажущая или рассыпчатая конси¬стенция; допускается неоднородная, с наличием мягкой крупитчатости. Вкус и запах кисломолочные, чистые. Допускают¬ся слабокормовой привкус, привкус тары, наличие слабой горечи. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Массовая доля влаги не более 75%, титруемая кислотность не выше 2300Т, жира не менее 5%. Столовый тво¬рог вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока (1:1). Он характеризуется показателями качества, свойствен¬ными крестьянскому творогу. Допускается в консистенции наличие творожной крупки и незначительное выделение сы¬воротки. Цвет творога белый, массовая доля влаги неболее 76%, титруемая кислотность не выше 2200Т
Мягкий диетический творог готовят раздельным спосо¬бом. В огличие от других видов он проходит гомогенизацию, имеет нежную, однородную, пастообразную консистенцию. Температура творога при реализации не должна превышать 8°С.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Список литературы

1. Варфоламеев В. И, Назаров С. В. Практикум по пакетам прикладных программ – М.: Хронограф, 2001
2. Назаров С. В. Особенности пакетов прикладных программ – М.: Хронограф, 2001
3. Нигаров В. Б. СУБД Access – М.: Мгук, 2003
4. Попков Е. Б. Система подготовки презентаций Power point – М.: Мгук, 2001
5. Перри Г. Освой самостоятельно Microsoft Office 2000 за 24 часа – М.: Вильямс, 2002
Цена: 1000.00руб.