Механизация и автоматизация делопроизводства в ресторане

ID работы - 744234
документоведение (курсовая работа)
количество страниц - 23
год сдачи - 2006

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

Введение 2
1.Теоретические основы делопроизводства и организации управления рестораном 4
1.1. Содержание и функции ресторанного бизнеса 4
1.2. Управление предприятием общественного питания. 5
2.Механизация и автоматизация делопроизводства в ресторане 8
2.1.Цель автоматизации и механизации делопроизводства ресторана 8
2.2.Система автоматизации делопроизводства и организации управления рестораном "Эксперт" 10
Заключение 18
Литература и источники 19
Приложение 1. Штатное расписание ресторана 20
Приложение 2. Принципы работы программы. 21
Приложение 3. Учет товара на складе 22
Приложение 4. Структура системы ЭКСПЕРТ 23

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом.
Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек клиента, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.
На смену убогих столовых и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения. В число бесспорных лидеров по освоению безграничного ресторанного рынка выдвинулись Москва, способная по количеству ресторанов, их концептуальному подходу, меню и уровню сервиса быть на равных, а в ряде случаев даже впереди ведущих мировых гастрономических столиц. Место "непробиваемых" советских администраторов ресторанов заняли предприимчивые и энергичные рестораторы, стремящиеся всеми законными средствами обеспечить доходность ресторанного бизнеса. Все эти новые реалии социального и общественного уклада объективно диктовала рыночная среда.
Важно понимать - сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном: рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны, ужесточился контроль со стороны государственных органов (сакэпидемнадзора, пожарных и налоговых органов). Усилилась конкуренция среди ресторанов, появились новые критерии качества.
Цель работы - рассмотреть процесс автоматизации делопроизводства и организации управления рестораном.
Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть общие характеристики ресторанного бизнеса и управления пищевым комплексом;
- изучить организацию работы ресторана при отеле;
- охарактеризовать систему автоматизации ресторана.

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

1. Балдин А. Б., Грибов В.Д" Крутиков В. Л. Организационно-экономические основы бизнеса-М.: МЭГУ, 2001. 2. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2000, 560 с. 3. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование. Учебник. -М.: Инфра-М, 1999. 4. Ваген Л. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс,2001- 405 с. 5. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности. - М.: Инфра-М, 1999. 6. КлебановаТ. В. Товарные рынки и прогнозирование спроса. - М.:МЭГУ, 2001. 7. Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. - М.: Экоперспектива, 1999. 8. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. - М.: Амалфея, 1997. - 272 с. 9. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. - М.: Рос Консульт, 2001-390 с. 10. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000-197 с. 11. Райтер Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. - М.: Экономика, 1999. - 248 с. 12. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999- 427 с.
Цена: 1050.00руб.