ОБОСНОВАНИЕ НОВОГО БИЗНЕСА В ТОРГОВОМ КОМПЛЕКСЕ «ОРБИТА» МБА

ID работы - 617560
бизнес-планирование (дипломная работа)
количество страниц - 121
год сдачи - 2012

---

СОДЕРЖАНИЕ:

---

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 5
1. Анализ ситуации, формулировка проблемы и пути ее разрешения 8
1.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Орбита». Формулировка проблемы и путей ее разрешения 8
1.2. Классификация предприятий общественного питания Челябинска 10
1.3. Нормативные требования в существующим и вновь открываемым заведениям 18
2. Анализ рыночной среды и обоснование выбора проекта для реализации 20
2.1. Общее описание торгового рынка, рынка общественного питания и пиццерий г.Челябинска 20
2.1.1. Общие показатели и тенденции развития торговой отрасли 20
2.1.2. Торговые центры 23
2.1.3. Общественное питание Челябинска: количественные показатели и тенденции развития 28
2.1.4. Пиццерии города 35
2.2. Общее описание и концепция проекта, предварительный анализ целесообразности его реализации в ООО «Орбита» 37
2.3. Применение инструментария стратегического менеджмента для анализа рыночной среды 40
2.3.1. Исследование макроокружения – PEST-анализ 40
2.3.2. Изучение микроокружения - 5 сил конкуренции Портера 44
2.3.3. Анализ внутренней среды предприятия – SNW-анализ 49
2.3.4. Комплексное изучение факторов внешней и внутренней среды - SWOT-анализ 50
3. Разработка проекта создания предприятия общественного питания в торговом комплексе «Орбита» г.Челябинска 54
3.1. Концепция создаваемого предприятия общественного питания. Описание товаров и услуг 54
3.2. Анализ возможных проблем и трудностей при реализации проекта, пути их преодоления 57
3.3. Структура проектных работ. Этапы внедрения (осуществления) проекта. Календарный график осуществления работ 58
3.4. Формирование организационной структуры создаваемого предприятия и рабочей группы. Матрица ответственности 59
3.5. Определение необходимых ресурсов и источников финансирования. План инвестиций и график погашения кредитов 66
3.6. Производственная программа и текущие издержки производства 79
3.7. Риск-анализ проекта 85
3.8. Экологический анализ проектных предложений 89
3.9. Финансовый план 89
4. Обоснование экономической эффективности реализации проекта 92
4.1. Обоснование безубыточности производства 92
4.2. Срок окупаемости и экономическая оценка эффективности инвестиций 95
4.3. Социально-экономическая эффективность проекта 98
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 102
Библиографический список 105
Приложения 108
Приложение 1. Требования к архитектурно - планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов 108
Приложение 2. Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью 109
Приложение 3. Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов 111
Приложение 4. Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов 113
Приложение 5. Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания 114
Приложение 6. Норматив площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания 114
Приложение 7. Общий перечень необходимого оборудования и оснащения для работы пиццерии 115
Приложение 8. Расчет ежемесячных платежей по программе "Бизнес-Кредит" (в рублях) 116
Приложение 9. Расчет ежемесячных платежей по программе "Бизнес-Кредит" (в долларах) 117
Приложение 10. Расчет ежемесячных платежей по программе "Бизнес-Кредит" (в рублях со льготным периодом 3 мес.) 118
Приложение 11. Календарный план-график работ по проекту 119

---

ВВЕДЕНИЕ:

---

Введение 5
1. Анализ ситуации, формулировка проблемы и пути ее разрешения 8
1.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Орбита». Формулировка проблемы и путей ее разрешения 8
1.2. Классификация предприятий общественного питания Челябинска 10
1.3. Нормативные требования в существующим и вновь открываемым заведениям 18
2. Анализ рыночной среды и обоснование выбора проекта для реализации 20
2.1. Общее описание торгового рынка, рынка общественного питания и пиццерий г.Челябинска 20
2.1.1. Общие показатели и тенденции развития торговой отрасли 20
2.1.2. Торговые центры 23
2.1.3. Общественное питание Челябинска: количественные показатели и тенденции развития 28
2.1.4. Пиццерии города 35
2.2. Общее описание и концепция проекта, предварительный анализ целесообразности его реализации в ООО «Орбита» 37
2.3. Применение инструментария стратегического менеджмента для анализа рыночной среды 40
2.3.1. Исследование макроокружения – PEST-анализ 40
2.3.2. Изучение микроокружения - 5 сил конкуренции Портера 44
2.3.3. Анализ внутренней среды предприятия – SNW-анализ 49
2.3.4. Комплексное изучение факторов внешней и внутренней среды - SWOT-анализ 50
3. Разработка проекта создания предприятия общественного питания в торговом комплексе «Орбита» г.Челябинска 54
3.1. Концепция создаваемого предприятия общественного питания. Описание товаров и услуг 54
3.2. Анализ возможных проблем и трудностей при реализации проекта, пути их преодоления 57
3.3. Структура проектных работ. Этапы внедрения (осуществления) проекта. Календарный график осуществления работ 58
3.4. Формирование организационной структуры создаваемого предприятия и рабочей группы. Матрица ответственности 59
3.5. Определение необходимых ресурсов и источников финансирования. План инвестиций и график погашения кредитов 66
3.6. Производственная программа и текущие издержки производства 79
3.7. Риск-анализ проекта 85
3.8. Экологический анализ проектных предложений 89
3.9. Финансовый план 89
4. Обоснование экономической эффективности реализации проекта 92
4.1. Обоснование безубыточности производства 92
4.2. Срок окупаемости и экономическая оценка эффективности инвестиций 95
4.3. Социально-экономическая эффективность проекта 98
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 102
Библиографический список 105
Приложения 108
Приложение 1. Требования к архитектурно - планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов 108
Приложение 2. Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью 109
Приложение 3. Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и классов 111
Приложение 4. Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для предприятий различных типов и классов 113
Приложение 5. Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания 114
Приложение 6. Норматив площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания 114
Приложение 7. Общий перечень необходимого оборудования и оснащения для работы пиццерии 115
Приложение 8. Расчет ежемесячных платежей по программе "Бизнес-Кредит" (в рублях) 116
Приложение 9. Расчет ежемесячных платежей по программе "Бизнес-Кредит" (в долларах) 117
Приложение 10. Расчет ежемесячных платежей по программе "Бизнес-Кредит" (в рублях со льготным периодом 3 мес.) 118
Приложение 11. Календарный план-график работ по проекту 119
Введение

Актуальность темы. Торгово-коммерческий центр «Орбита» успешно функционирует на торговом рынке г. Челябинска с 1992 года. Однако в последние годы в связи с обострившейся конкуренцией доходы предприятия демонстрируют отсутствие былых темпов прироста. К 2008 году число крупных торговых центров города достигло 70. Причем в последнее время открыто несколько центров торговли, значительно превышающих возможности торгового комплекса «Орбита» по размеру, количеству услуг и пропускной способности. При этом практически в любом из них присутствует одно или несколько предприятий общественного питания, что стало обязательным элементом современного торгового центра и свидетельствует о значительной модернизации формата торгового бизнеса. Между тем, в составе торгового комплекса «Орбита» до сих пор этот «обязательный» в наше время структурный элемент отсутствует.
Таким образом, главной проблемой текущего бизнеса в торговом комплексе "Орбита" автор считает отсутствие необходимого и востребованного элемента сферы торговли и услуг – предприятия общественного питания.
Названная проблема вызвала необходимость ее разрешения путем выработки управленческих решений и организации проектных работ по созданию предприятия общественного питания в составе торгового комплекса. В связи с выявленной проблемой возникает как минимум 3 управленческие задачи:
1. Определить тип (формат) предприятия общественного питания, наиболее подходящий для реализации в торговом комплексе "Орбита" и удовлетворяющий целям и задачам организации в целом. Основные критерии – организация быстрого обслуживания большого числа посетителей с использованием продукции собственного приготовления.
2. Определить необходимые ресурсы, оценить собственные финансовые и производственные возможности, составить план-график реализации проекта.
3. Оценить социально-экономическую эффективность и окупаемость предложенных мероприятий.
Общий характер всех поставленных в исследовании задач: обоснование проектных решений при создании предприятия общественного питания в структуре торгового комплекса "Орбита", г. Челябинск. Начальными управленческими задачами для решения основной проблемы являлись выбор и обоснование вида предприятия общественного питания, конечной задачей - обоснование целесообразности для ООО Орбита выбранного вида заведения расчетным путем.
Гипотеза, сформулированная автором, предполагает, что общие доходы предприятия и количество посетителей торгового комплекса можно значительно повысить путем организации пункта общественного питания быстрого обслуживания.
В настоящей выпускной аттестационной работе автор попытался обосновать необходимость создания предприятия общественного питания как неотъемлемую часть современного торгового комплекса путем выбора конкретных организационно-экономических и технико-технологических решений, необходимых при его создании.
Целью выпускной аттестационной работы стала выработка научно обоснованных управленческих решений по совершенствованию деятельности торгового комплекса путем организации на его территории предприятия общественного питания, а также обоснование эффективности и целесообразности мероприятий по его созданию.
Основные задачи исследования:
• сформулировать управленческую проблему предприятия на основе анализа функционирования торгового комплекса;
• предложить пути и способы по решению управленческой проблемы путем разработки альтернативных вариантов открытия торговой точки общественного питания;
• произвести обоснованный выбор конкретного варианта решения поставленной задачи и текущей проблемы предприятия;
• проанализировать торговый комплекс города в целом и рынок общественного питания в частности в целях выявления факторов воздействия внешней среды;
• изучить основные факторы воздействия макро- и микроокружения на деятельность торгового предприятия и создаваемого пункта общественного питания;
• проанализировать внутреннюю среду с выявлением сильных и слабых сторон торгового комплекса и проектируемого предприятия общественного питания;
• применить инструменты стратегического менеджмента при анализе внешней и внутренней среды в целях выбора наиболее подходящего научно обоснованного управленческого решения;
• сформулировать и обосновать основные пункты бизнес-плана по открытию предприятия общественного питания, а именно:
? распределить и составить план-график выполнения работ по проекту;
? определить состав и стоимость технологического оборудования и оценить масштаб строительно-монтажных работ;
? определить объем необходимых первоначальных ресурсов, способы привлечения финансовых ресурсов и составить график погашения инвестиционного кредита;
? обосновать производственную программу, структуру текущих затрат и финансовый план предприятия общественного питания на ближайшие несколько лет;
? провести экологическую экспертизу и анализ рисков;
? определить социально-экономическую эффективность проекта, срок окупаемости и показатели эффективности капиталовложений.
Результатом выполнения поставленных задач явился проект обоснованных мероприятий по созданию предприятия общественного питания в торговом комплексе «Орбита» г. Челябинска. Именно это предприятие выбрано автором в качестве объекта исследования.
Предмет исследования – финансово-хозяйственная деятельность ООО «Орбита» на рынке торговой недвижимости г. Челябинска.
При анализе рыночной среды и выработке организационно-управленческих решений широко использовался инструментарий стратегического менеджмента в виде апробированных концептуальных моделей: PEST-анализ, SNW-анализ, SWOT-анализ, анализ 5 сил конкуренции Портера; метод экспертных оценок и способы статистической обработки данных.
При анализе экономической целесообразности использовались стандартные приемы и процедуры статистического анализа, методы экономико-математического моделирования, экономико-статистические методы, в т.ч включая компьютерную обработку данных с использованием специализированной программы оценки бизнес-проектов Project Expert и программной среды Microsoft Excel (пакет Microsoft Office 2003).

1. Анализ ситуации, формулировка проблемы и пути ее разрешения

1.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Орбита». Формулировка проблемы и путей ее разрешения

1. Полное наименование. Общество с ограниченной ответственностью «Торгово-коммерческий центр «Орбита». В нынешнем виде предприятие действует с 1992 года.
2. Месторасположение. Курчатовский район г. Челябинска (на границе с Металлургическим районом). Адрес: г. Челябинск, ул. Свердловский тракт, 8 (ТК "ОРБИТА").
3. Вид деятельности. Коммерческий центр торговой направленности: размещение магазинов и других торговых точек на территории комплекса. Режим работы: с 9.00 до 18.00 без перерыва и выходных дней.
4. Основная детальность. Торгово-закупочная – реализация промышленной и продовольственной продукции в собственных магазинах; предоставление торговых и иных площадей арендаторам. Выручку предприятия составляет доход от собственных магазинов и арендные платежи от торговых площадей и складских помещений, сдаваемых в аренду.
5. Услуги: аренда помещений, складов; предоставление торговых мест; складские услуги. Бесплатная стоянка автотранспорта для клиентов комплекса.
6. Краткое описание предприятия. Отдельно стоящее трехэтажное здание, оборудованное всем необходимым для размещения торговых точек и обязательным набором коммуникаций: водопровод, отопление, освещение, телекоммуникации, охрана, парковка.
Здание состоит из трех этажей с помещениями для торговли и складов. Все эти уровни связаны между собой четырьмя лестницами, двумя грузовыми лифтами и эскалаторами. Наружные стены - кирпичные. Общая площадь помещений - около 10 тысяч квадратных метров.
На территории комплекса преимущественно размещены магазины и бутики по продаже продукции следующих товарных групп: одежда, обувь, товары для дома и продовольственные товары.
Предприятия общественного питания в настоящее время на территории комплекса нет.
Вокруг комплекса оборудована охраняемая парковка для автотранспорта, оснащенная системой видеонаблюдения.
7. Показатели роста выручки, валового дохода и рентабельности торгового центра снижаются, о чем свидетельствуют основные технико-экономические показатели предприятия (табл. 1):
Таблица 1.
Основные технико-экономические показатели торгового комплекса «Орбита»
в 2005-2007 гг.
№ Показатели Величина показателя Отклонение 2006 к 2005 Отклонение 2007 к 2006
2005 г. 2006 г. 2007 г. Абс. Темп
прироста, % Абс. Темп
прироста, %
1 Выручка от реализации
продукции собственных
магазинов (товарооборот),
тыс. руб. 88 754,0 97 982,2 103 237,2 9228,2 10,4 5255,0 5,4
2 Поступления от арендаторов
(арендная плата за торговые
площади и складские
помещения), тыс. руб. 23 245,0 24 840,0 25 780,0 1595,0 6,9 940,0 3,8
3 Валовая выручка всего,
тыс. руб. 111 999,0 122 822,2 129 017,2 10823,2 9,7 6195,0 5,0
4 Себестоимость продукции,
работ, услуг, тыс. руб. 85 321,5 94 260,0 101 536,0 8 938,5 10,5 7 276,0 7,7
5 Валовая прибыль от реализации продукции, услуг, работ, тыс. руб. 26 677,5 28 562,2 27 481,2 1 884,7 7,1 -1 081,0 -3,8
6 Чистая прибыль (без учета внереализационных и прочих
доходов и расходов, тыс. руб. 19 207,8 20 564,8 19 786,4 1 357,0 7,1 -778,3 -3,8
7 Рентабельность основной
деятельности, % 22,5 21,8 19,5 -0,7 -3,1 -2,3 -10,7
8 Рентабельность
продаж, % 17,1 16,7 15,3 -0,4 -2,4 -1,4 -8,4

Данные табл. 1 демонстрируют, что, несмотря на рост физического объема продаж и поступлений от арендаторов, темпы прироста выручки и прибыли снизились. В результате в 2007 году зафиксирован отрицательный прирост валовой прибыли на 3,8%, т.е. ее снижение в размере 1081 тыс. руб. по сравнению с предыдущим годом, а рентабельность продаж и основной деятельности снизились соответственно на 1,4 и 2,3%.
На взгляд автора, помимо появления новых конкурентов и равномерного насыщения рынка города торговыми площадями, в некоторой степени это связано с изменением потребительских предпочтений – люди неохотно идут на длительные экскурсии по магазинам, если поблизости отсутствует заведение общественного питания быстрого обслуживания, и начинают совершать покупки в другом месте.
8. Формулировка проблемы. Главная цель любого торгового предприятия, особенно крупного торгового центра, каковым и является торговый комплекс "Орбита", - рост валовой выручки. Она зависит, прежде всего, от общего количества посетителей, посещаемости (проходимости) заведения. Существующие способы решения данной задачи сводятся к размещению максимально возможно количества мелких торговых предприятий разной направленности и специализации – бутиков, специализированных магазинов, супермаркетов, развлекательных и увеселительных заведений, а также предприятий общественного питания. Это связано с тем, во-первых, что пребывание длительное время в торговом комплексе стимулирует покупателей на дальнейшие покупки, во-вторых, наполняет шоппинг и отдых разнообразным содержанием, в-третьих, долговременное пребывание в торговом центре и разнообразный досуг вызывает повышенный аппетит. А где, как не в месте совершения покупок утолить чувство голода?
Анализ существующих видов услуг и направлений бизнеса торгового центра «Орбита» показывает, что в нем отсутствует эта необходимая составляющая современного крупного предприятия торговли. Поэтому отсутствие предприятия общественного питания на территории торгового центра является основной проблемой ООО «Орбита» на текущий момент времени.
В связи с выявленной проблемой возникает как минимум 3 управленческие задачи:
1. Определить тип

---

СПИСОК ЛИТЕРТУРЫ:

---

Библиографический список

1. Анализ рынка торговой недвижимости Челябинска. / Маркетинговое исследование АЦ «МИЭЛЬ-Недвижимость». – М.: Миэль, 2005. – 41 с.
2. Бендиков М. А. Оценка реализуемости инновационного проекта. //Менеджмент в России и за рубежом. - 2001. - №2. - С. 27-43.
3. Бигмак с местной начинкой. /Интернет-ресурс. http://www.upmonitor.ru/monitoring/publication/2006-07-15/86776/161899/ // Эксперт-Урал. – 2006. – 15 июля.
4. Бизнес-план. Методические материалы. - 3-е изд. доп. / Под. Ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова - М.: Финансы и статистика, 2004. - 256 с.
5. Бизнес-планирование: Учебник. Под ред. В.М.Попова и С.И.Ляпунова. -М.: Финансы и статистика, 2004. - 672 с.
6. Бондаренко Г. А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практическое пособие. 2-е изд. - Мн.: БГЭУ, 2001. – 410 с.
7. Бум торговой недвижимости ожидает российские регионы. Маркетинговое исследование. / Интернет-ресурс. http://www.arenda-kvartir.ru/stati/?id=1895 по материалам www.rian.ru 14.01.08.
8. Буров В. П., Ломакин А. Л., Морошкин В. А. Бизнес-план фирмы. – М., Инфра-М, 2007. – 356 с.
9. Голубков Е.П. Маркетинг как концепция рыночного управления. // Маркетинг в России и за рубежом. - 2000. №1. - С. 28-36.
10. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. - М.: Издательство "Финпресс", 1998. - 416 с.
11. Голубков Е.П. Общая характеристика методов сбора данных. //Маркетинг в России и за рубежом. – 1998. - № 1(4). - С. 36-39.
12. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание, термины и определения ГОСТ».
13. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предпри¬ятий».
14. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
15. Жданчиков П. А. Как научится строить бизнес-план в Project Expert. – М., НТ Пресс, 2006.
16. Как открыть пиццерию. // Деловой Петербург. – 2003. - №231.
17. Магазины бытовой техники. Официальный сайт городской думы г. Челябинска. / Интернет-ресурс. http://chelduma.ru/pages/416.php
18. Обзор краснодарского рынка пиццерий //Фуд Сервис (МД Ресторан). - 2006 г. - №5.
19. Обзор рынка торговой недвижимости г. Челябинска в секторе торговых центров. /Маркетинговое исследование London Consulting & Management Company. – С-Пб.: London Consulting & Management Company, 2005. – 6 с.
20. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.: ОАО НПО: Изд-во «Экономика», 2000. – 540 с.
21. Попов В.М., Ляпунов С.И., Криночкин И.Ю., Воронова Т.А. Бизнес-план инвестиционного проекта предпринимателя. – М., КноРус, 2005. – 280 с.
22. Попов В.М., Ляпунов С.И., Млодик С.Г., Зверев А.А. Сборник бизнес-планов с рекомендациями и комментариями. – М., КноРус, 2006. – 375 с.
23. Предложение рынка общественного питания в Челябинске в 2005 году. Сведения управления торговли администрации Челябинска. / Интернет-ресурс. http://su.urbc.ru/daynews.asp?ida=96735
24. Развитие потребительского рынка города Челябинска в 2006 году. Общественное питание. Официальный сайт администрации г. Челябинска. / Интернет-ресурс. http://www.cheladmin.ru/pages/365.php
25. Развитие потребительского рынка города Челябинска в 2006 году. Торговля. Официальный сайт администрации г. Челябинска. / Интернет-ресурс. http://www.cheladmin.ru/pages/364.php
26. Развитие потребительского рынка города Челябинска в 2007 году. Общественное питание. Официальный сайт администрации г. Челябинска. / Интернет-ресурс. http://www.cheladmin.ru/pages/874.php
27. Развитие потребительского рынка города Челябинска в 2007 году. Торговля. / Интернет-ресурс. http://www.cheladmin.ru/pages/873.php
28. Россия. Федеральные округа. Обзор рынка недвижимости за II квартал 2005 года. / Маркетинговое исследование. – М.: Swiss Realty Group, 2005. – 16 с.
29. Савчук В.П. Оценка эффективности инвестиционных проектов. /Глава 10. Анализ и оценка риска инвестиционных проектов/. – Киев, 2003. – 286 с.
30. Служба новостей Росфирм. Запахло жареным. / Интернет-ресурс. http://www.uralfirm.ru/companies_news/analitic?news_id=250654&search=1& по материалам Евгении Ереминой (www.expert.ru) 26.07.2007.
31. Стерник Г.М. Технология анализа рынка недвижимости. - М.: Изд. АКСВЕЛЛ, 2005. – 204 стр.
32. Строительные магазины. Официальный сайт городской думы г. Челябинска. / Интернет-ресурс. http://chelduma.ru/pages/415.php
33. Супермаркеты. Официальный сайт городской думы г. Челябинска. / Интернет-ресурс. http://chelduma.ru/pages/419.php
34. Торговая недвижимость Челябинска. / Интернет-ресурс. http://www.investi.ru/index/?node_id=231
35. Торговые комплексы. Официальный сайт городской думы г. Челябинска. / Интернет-ресурс. http://chelduma.ru/pages/418.php
36. Управление проектом. Основы проектного управления: учебник / кол. авт.; под ред. проф. М.Л. Разу. – М.: КНОРУС, 2006. – 768 с.
37. Фея снимает угоны на камеру. // Вечерний Челябинск. – 2006. - №151.
38. Шоппинг в Челябинске. / Интернет-ресурс. http://vchelyabinsk.ru/description/shopping.html
39. Экономика общественного питания. /Под ред. Кабушкина Н.И.: Учеб. пособ. - Минск, Новое знание, 2000. – 304 с.
Цена: 8000.00руб.